Preppad lax

I frysen hittade jag fryst laxfilé och fryst hackad gräslök. I kylen fanns det philadeplphiaost, en bit parmesan och i fönstret stor en ensam basilikakruka bredvid den obligatoriska orkidén som bor i nästan alla hem. Jag blev inspirerad av en lax som Sanna bjöd på en gång så tillsammans bildade mina kylskåpsfynd en enkel, snabb och god laxmiddag!

Ingredienser till 2 port:

• 2 frysta eller färska laxfilér
• 1/2 paket vanlig philadelphiaost
• 2 msk hackad gräslök
• 1 msk hackad basilika
• 2 msk riven parmesan
• Citron (hade inte jag men det är nog gott)

Sätt ugnen på ca 175 grader. Om du inte är stressad låt laxen tina lite annars går det nog bra att köra den fryst men sänk då värmen lite så laxen hinner bli klar.

Philadelphiaost

Blanda philadelphiaost med kryddorna, parmesanosten och salt och peppar. Det är nog gott att droppa i lite citron också. Lägg lite fett i en ugnssäker form och lägg laxen med oströran ovanpå. Jag toppade med lite extra parmesan så får osttäcket en fin yta. Låt laxen vara inne i mellan 7-10 min och skär lite i den för att se att den är klar.

Ugnsbakad lax

Servera med det du är sugen på: snabbfräst sepnat, pressad potatis, ris, edamame eller blomkålspuré.

Smaklig spis!

Chokladmousse

Ingredienser till chokladmousse för 6 personer
3 ägg
150 gram mörk choklad (70% kakao)
2 dl vispgrädde
1 msk flytande honung
100 gram hallon (färska eller frysta och spara några till dekoration)

Olika alternativ att blanda i moussen:
Hackad mörk choklad
Hackad mandel och/eller hasselnöt

Börja med att smälta chokladen i ett vattenbad; ta en skål eller djup tallrik som lock på en kastrull med lite vatten i botten och bryt ner chokladen och låt den smälta.

Smält choklad i ett vattenbad

Sedan är det dags att separera äggvitan och äggulan (redan nu är vi uppe i 3 skålar). Vispa äggvitorna till hårt skum, det ska vara så hårt att du kan vända skålen upp och ner utan att äggvitan åker ut. När ägget är hårt går du över och vispar grädden i en annan skål (4 skålar).

Kitchen Aid = hårt vispad äggvita

Blanda äggulorna, honung och mosa hallonen (tina hallon om de är frysta) till en smet. Hacka choklad eller nötter eller båda om du gillar det. Ställ fram det som du vill servera chokladmoussen i för när du väl börjar blanda ihop alla delar gäller det att vara lite snabb.

Nu är det dags att blanda ihop allting. Ta den smälta chokladen och blanda den med äggulesmeten och blanda. Efter det vänder du försiktig ner äggvitan i chokladsmeten och blanda runt. När det är jämt blandar du till sist i vispgrädden. Om du gillar mycket chokladsmak tar du lite mindre grädde och vill du ha en barnvänlig variant tar du mer. När du skedar upp moussen varva då lager med nötter och choklad. Moussen behöver står minst två timmar i kylen innan den serveras.

Dekorera med några hallon, choklad och kanske en liten klick grädde!

Bon app!

Skagenröra i avokado

Ikväll testade jag för första gången att köpa ”handskalade” räkor i en liten plasthink på ICA. De var av samma typ som man brukar få på salladsställen men om du kramar ur lagen ur räkorna blir röran helt ok. Godast är så klart att skala egna räkor men det är inte alltid man är på det humöret eller orkar.

Låt röran stå ett tag för att smakerna ska dras ihop

Ingredienser:
Räkor (färska, tinade eller ”handskalade” i lag)
Majonäs
Crème Fraiche 30%
Dill (även här kan man fuska med fryst dill som kan vara bra att ha i frysen)
Citron
Colmans senapspulver (kan uteslutas)
Ev en liten liten skvätt ättika
Salt & Peppar

Skala räkorna, använder du färdigskalade ska du krama ut dem i lite hushållspapper så det inte är blöta och sladdriga. Blanda lika delar majonäs och crème fraiche i en skål och krydda med lite colmans senapspulver, salt, peppar, pressad citron och mycket dill. Smaka av ordentligt. Blanda allting och låt stå minst 10 min i kylen. Servera som förrätt på toast eller i en avokadohalva. Väldigt väldigt gott!

Blanda i dillen

Lammracks med potatis, sparris och fänkål

Till mina lammracks har jag valt att göra en sås på rött vin, rotfrukter och grädde. Som tillbehör blir det rostad potatis, ugnsstekta körsbärstomater, fänkål, paprika och grön sparris.

Ingredienser 2 per

Lammracks – 500 g (3-4 st per person)
Grön sparris
Fänkål
Paprika
Körsbärstomater på kvist
Potatis

Såsen
2 dl rödvin
1/2 gul eller röd lök
Rotselleri (får jag själv inte ha för Nico hatar det så det går att utesluta)
Palsternacka
Morot
Fond eller buljongträning + ev lite vatten
1-2 dl grädde
Rosmarin

Krydda lammet med peppar, rosmarin, vitlök och lite salt. Har du tid är det väldigt gott om du kan marinera allting några timmar men är du stressad en fredagskväll så fungerar det utmärkt med att gnida in det med lite olja.

Preppa köttet med olja och kryddor

Gör i ordning grönsakerna (vänta med sparrisen) i en ugnsfast form. Ringla olivolja och krydda lite, baka i ugnen ca 40 min, 175 grader.

Grönsaker i ugn

Samtidigt sätter du på såsen. Grovhacka lök, vitlök och rotfrukter och koka dem tillsammans med vinet, rosmarin, fond och en skvätt vatten. Detta kan koka ganska länge under lock för rotfrukterna ska bli så mjuka att det går att mosa dem.

Stek racksen innan det är dags för ugnen

Värm en stekpanna och stek lammet på hög värme runt om. Sätt i en köttermometer i mitten av köttet, rosa ligger på ca 60 grader i innertemperatur. Jag hade ingen så jag fick köra lite på känsla… ca 10-15 min i ugnen och sedan låta köttet vila i folie 10 min. Häll i steksaften i den mixade såsen och hetta upp en tillsammans med grädde och krydda upp såsen ordentligt.

Skiva upp det rosa lammet

Skiva upp lammet och servera tillsammans med grönsaker och den goda såsen! Väldigt väldigt gott med ett glas rödvin till.

Lamm, rödvinssås och grönsaker

Smaklig spis,

Omelette med parmaskinka

Ingredienser till 1 omelett:

2 ägg (frigående är alltid gulare)
2 msk mjölk, vatten eller grädde beroende på vad man gillar
Flingsalt & svartpeppar

Tillbehör:
Soltorkade körsbärstomater (finns ofta inlagda i olja, bästa finns i Hötorgshallen)
2 skivor parmaskinka
Lite minimozzarella
Basilika

Knäck äggen i en skål och blanda med vätskan, salt och peppar. Värm en stekpanna och ta en klick smör eller olja. Omelett ska inte stekas på för mycket värme. När du häller i sänker du värmen samtidigt som du gör hål på bubblor som kommer upp. Du kan även ta en smörkniv och försöka peta i den så den inte blir som en platt kompakt klump.

Ta lite mozzarella, tomaterna och hackad basilika och lägg på när omeletten nästan är klar. Det ska vara lite ”blött” fortfarande när du vänder upp omeletten på tallriken (dubbelvikt). Jag gillar att ha parmaskinkan vid sidan om men du kan givetvis även lägga in den tillsammans med tomat och mozzarellan innan du serverar.

Bonne Chance et Bon App!

Karins små goda semlor

• 50g jäst
• 1/2 l mjölk
• 60 sötmandlar
• 12 bittermandlar (kan uteslutas)
• 1 ägg
• 2 äggulor
• 200g smör
• 2 dl socker
• 4 tsk kanel
• 4 tsk kardemumma
• 16 dl vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke, strö över en nypa salt och lite socker så den löser sig.
2. Rör om och häll i mjölken.
3. Häll i det mesta av mjölet, sådär en 12-14 dl (svårt att säga exakt, jag brukar hälla direkt ur påsen) och kör i maskin eller för hand tills den är fast och släpper bunken.
4. Jäs till dubbel storlek.
5. Skålla och mal mandeln.
6. När degen jäst upp tillsätter man socker, mandel, ägg, äggulor. det rumstempererade (inte smälta) smöret och kanelen och kardemumman.
   Arbeta degen smidig, tillsätt resten av mjölet, fast inte för mycket, den får ej bli för stadig som det står i Prinsessornas kokbok, men blank och smidig ska den vara.
7. Jäs upp igen.
8. Baka ut små runda bullar som får jäsa upp igen.
   Pensla med uppvispat ägg och grädda i ca 225 grader tills de fått fin färg.
9. När jag gör i ordning semlorna gröper jag ur bullarna och blandar med riven mandelmassa och lite vispgrädde, sen fyller jag hålen och så på med vispgrädde. Lite florsocker i tesilen att strö på locket sen.
   Det var det hela tror jag. Kram Karin

Supergoda semlor

Salade Niçoise

Vinägrett
5 msk olja (jag gillar oliv och nico vill alltid ha solrosolja)
1 msk rödvinsvinäger
1/2 tsk salt
1-2 tsk dijonsenap
Svartpeppar
1/2 vitlöksklyfta

Börja att lösa upp saltet i vinägern och rör sedan i resten av ingredienserna. Smaka av och öka dosen vinäger beroende på hur stark den är. Sätt på äggen och koka så de är relativt hårda. Koka också bönorna i lite saltat vatten så de blir mjuka, häll av och låt de svalan medan du gör resten av salladen.

Grön sallad

Lägg salladen i botten och lägg tonfisk, kapris, bönor och skivad lök ovanpå. Dekorera med ägg, tomater, oliver och sardeller. Slå på vinägretten just innan ni ska äta så salladen inte blir soggig.

God antipasti-tallrik

Duka upp allting samtidigt

Varianter på innehåll:
Parmaskinka
Kryddig chorizo
Minimozzarella
Soltorkade körsbärstomater
Marinerade oliver
Färskostfyllda minipaprikor
Marinerad kronärtskokor

Ett gott vin till småplocket

Marinerade oliver

Lägg riset i en liten skål och vänd upp på tallriken för att få en fin boll

Kycklinggryta med mango chutney är svaret på Victorias önskan om recept på en kycklinggryta här på Hannas Mat. Detta kanske är en blandning av gryta och vanlig rätt och det är min moster Anna som har lärt mig den. Hos cirkus Wasmuth heter den ”Annikas” och är en het favorit när vi hänger tillsammans i vårt sommarhus i Frankrike. Receptet finns i min receptbok här kommer ingredienserna för 4 personer.

Ja jag vet att jag inte kan stava creme fraiche..

Ingredienser
Kycklingfilé
Purjolök
Paprika
Hönsbuljong (tärning + lite vatten)
Sambal olek
Mango Chuteny
Creme Fraiche

Skär kycklingen (3 stora filéer) i tunna bitar och fräs den med strimlad röd paprika (2 st) och strimlad purjolök (1 räcker). Ta 1 stor burk med creme fraiche (vanlig är godare men vill man tänka slim så ta lätt) späd sedan med ca 1-2 dl vatten och en tärning hönsbuljong eller fond. Var lite försiktig så det inte bli för mycket och för blaskigt. Smaka av med 1-2 tsk sambal olek och några stora skedar mango chutney. Ta så mycket som ni tycker är gott! Låt småputtra så att kycklingen är klar (ca 10 min).

Servera med lite färsk koriander. Enkelt och gott!

Helstekt majskyckling

Blanchera persiljan

Blanchera persilja och dragon i kokande vatten i 30 sekunder. Häll av och kyl ner genast så att kokningen avstannar.

Låt persiljan rinna av och torka

Stek finhackad schalottenlök, finhackad svamp och vitlök i smör och viktigt är att det blir mjuk men inte brynt.

Mixa de blancherade kryddorna och rumstempererat smör i en mixer.

Mixa blancherad persilja och smör

Blanda kryddsmöret med finhackad bacon, finhackad gräslök, svampfräset, juicen från en citron samt gräddfilen. Var försiktig så att blandningen inte blir för rinnig så tillsätt lite gräddfil i taget.

Blanda persilje & dragonsmöret med svampen

Nu kommer det som är lite pilligt. Börja med att salta inne i kyckligen. Lägg all fyllning i en spritspåse (har du ingen så ta en vanlig fryspåse som du klipper av hörnet på). Försök fördela fyllningen mellan skinnet och köttet på kycklingen utan att ha sönder skinnet. Ju mer och bättre du sprider ut det överallt ju mer smak kommer kycklingköttet att få.

Pilla in krydd & svampblandningen under skinnet på kycklingen

Lägg kyckligen i en ugnsfast form och låt den vara inne i 1 timme och 15 minuter. Låt kyckligen svalna lite innan du skär upp den. Till detta kan du servera ugnsrostad potatis och en enkel sås.

Såsrecept:
Ta en schalottlenlök fräst i 3 msk smör. Häll på 3 cl sherryvinäger och reducera ner i pannan. Tillsätt sky från kycklingen och en skvätt vispgrädde. Låt det koka och tillsätt lite smör innan servering. Salta och peppra.